Rezept: Schaumsuppe von der Petersilienwurzel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 10 Portionen:
| 750 g | Petersilienwurzel | ca. 3.73 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 50 ml | Wermut | ca. 0.79 € |
| 50 ml | Weißer Portwein | ca. 0.00 € |
| 100 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.36 € |
| 1.5 l | Geflügelfond (ersatzweise - Brühe o.ä.) | ca. 7.46 € |
| 400 ml | Sahne | ca. 2.18 € |
| 150 g | Crème fraîche; (ersatzweise - ½ und ½ Joghurt & Quark) | |
| 50 g | Butter, gewürfelt und - gekühlt | |
| Salz, Pfeffer; weiß | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
(*) Küchenkraut Peterlein Geschälte und gewürfelte Zwiebel mit Butter ohne Farbe anschwitzen. Die geschälte und grob gewürfelte Petersilienwurzel dazugeben und ebenfalls ohne Farbe anschwitzen.
Mit Portwein, Wermut, Weißwein ablöschen und mit dem Fond auffüllen. Petersilienwurzel etwa 10 Minuten köcheln lassen (bis sie weich gegart sind) Sahne dazugeben aufkochen lassen. Kühle Creme fraiche in einen Mixer geben und alles zusammen fein mixen. Aufkochen evtl. leicht reduzieren lassen (jedoch nicht länger als 5 Min.) Kurz vor dem Servieren mit dem Stabmixer und der Butter aufschäumen und servieren.
Als Deko bieten sich Petersilienwurzel-Chips und Blattpetersilie an. Dafür die geschälte Wurzel in feine Scheiben schneiden und goldgelb frittieren.
Zu Kraut und Wurzel passt eine 2000er GA-Weißwein-Cuvee vom schwäbischen Weingut Gert Aldinger aus Fellbach/ Württemberg.
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