Rezept: Schellfisch auf Wildkräuterpüree
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für das Püree | ||
300 g | Wildkräuter (Bachkresse, - Sauerampfer, Vogelmiere, | |
Löwenzahn, Brennnessel) | ||
500 g | Spinat | ca. 1.00 € |
100 g | Schlagobers (Schlagsahne) | ca. 0.55 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Msp. | Muskatnus | |
Für Fisch und Sauce | ||
1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
1 EL | Butter - evtl. mehr | ca. 0.12 € |
720 g | Schellfischfilets mit Haut | ca. 13.67 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Saft ½ Zitrone | ||
100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
200 g | Schlagobers (Schlagsahne) | ca. 1.09 € |
80 g | eiskalte Butterstückchen | ca. 0.80 € |
Msp. | Cayennepfeffer |
Zubereitung:
Die Wildkräuter und den Spinat putzen, entstielen und waschen. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in ein Sieb schütten und gut ausdrücken.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Kräuter und den Spinat in einen Topf geben, das Schlagobers hinzufügen und alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
Eine feuerfeste Form mit der Butter einfetten und mit den Schalottenwürfelchen ausstreuen.
Die Schellfischfilets waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern und mit den Zitronensaft beträufeln. In die Form legen und mit dem Weißwein begießen. Das Ganze im heißen Ofen etwa 12 bis 15 Minuten , je nach Dicke der Filets, garen.
Den gewonnenen Sud in eine Kasserolle gießen und den Fisch in der Form warm halten. Den Sud zusammen mit dem Schlagobers einkochen. Die eiskalten Butterflöckchen hinzufügen und das Ganze mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
Das Kräuterpüree nochmals erhitzen und jeweils auf die Tellermitte geben. Die Fischfilets darauf anrichten und zusammen mit der Sauce servieren. Eventuell mit frischen Kräutern garnieren.
Dazu: Reis oder Salzkartoffeln
Tipp: Zur Verfeinerung der Sauce kann man noch 2 TL Dijonsenf hinzugeben.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Paprikaschoten mit Erdnussfüllung 2 Portionen Preise: Discount: 5.09 € EU-Bio: 5.25 € Demeter: 5.33 € Für die Erdnussfüllung Dinkel in ein Sieb geben, unter fließendem kaltem Wasser abspülen, mit gekörnter Brühe in Wasser geben und zum Kochen bringen. Etwa | |
Apfel-Zwiebel-Grünkohl 4 Portionen Preise: Discount: 5.87 € EU-Bio: 6.11 € Demeter: 6.15 € Grünkohl putzen, gründlich waschen, 3 Minuten in kochendem Wasser vorgaren und ausdrücken. Schalotten schälen. Zucker in einem großen Topf bei großer | |
Curry-Chicoree mit Fischfilet 4 Portionen Preise: Discount: 9.76 € EU-Bio: 9.72 € Demeter: 10.00 € Wasser mit allen Zutaten zum Sud ansetzen und einige Minuten köcheln lassen. Vom Chicoree das Wurzelende entfernen und die Stauden in 3 cm breite Streifen | |
Bandnudeln mit Kalbssugo 8 Portionen Preise: Discount: 38.08 € EU-Bio: 38.68 € Demeter: 38.86 € Planen Sie bei der Zubereitung etwas mehr Zeit, nämlich etwa 3 1/2 Stunden, ein ... Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten, Knollen- | |
Luxemburger Bouneschlupp - Grüne Bohnensuppe 1 Rezept Preise: Discount: 5.36 € EU-Bio: 5.92 € Demeter: 7.04 € Dieses Luxemburger Spezialität hat es 2021 auf die Speisekarten der Bordrestaurants der Deutschen Bahn geschafft. Die in Stücke geschnittenen Bohnen und das sehr |