Rezept: Schnittlauch-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.80 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.54 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 50 g | entrindetes Weißbrot | ca. 0.10 € |
| ca. 1/8 l Milch | ||
| 1 | hartgekochtes Eigelb | ca. 0.08 € |
| 1 | rohes Eigelb | ca. 0.08 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer | ||
| 1 | Spritzer Weinessig | |
| 1 | kl. Messerspitze - Estragonsenf | |
| 1 | Pr. Zucker | |
| 150 ml | Sonnenblumenöl | ca. 1.73 € |
| 1.5 EL | feingeschnittener - Schnittlauch |
Zubereitung:
Weißbrot in der Milch einweichen, gut ausdrücken, mit dem gekochten Eigelb durch ein Sieb streichen. Mit dem rohen Eigelb und den Gewürzen im Mixer mischen, das Öl zuerst tropfenweise, dann im dünnen Strahl zugeben, es entsteht eine cremige Sauce. Den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren unterrühren. Diese Sauce paßt auch zum Fondue chinoise oder Fleischfondue oder zu gekochtem Rindfleisch oder zu Artischocken.
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