Rezept: Schwäbische Laugenbrezeln

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mehlmitte eine Mulde eindrücken. Die Hefe in etwas warmer Milch auflösen und in die Mulde schütten. Die in Stücke geschnittene Butter und Salz auf dem Mehlrand verteilen. Zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen. Die restliche warme Milch zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in 8-10 Stücke teilen und nochmals zugedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Das Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen.

Aus den Teigstücken Brezel formen. Die Natronlauge wie beschrieben anwenden. Brezeln auf das Back-blech setzen, einschneiden und das gekörnte Salz darüber streuen. Auf der mittleren Schiebeleiste 15-20 Minuten backen. Vorsichtig vom Backblech nehmen und etwas abkühlen lassen.

Vor der Laugenherstellung brauchen Sie sich nicht zu fürchten. Mit Kaiser Natron selbst hergestellt und korrekt angewendet hat diese Backlauge nichts mit den tatsächlich gefährlichen und ätzenden Natron-Laugen, Ätznatron oder Soda zu tun. Beachten Sie stets die Angaben des Herstellers auf der Packung.

Wer sich vor dem Aufkochen der Brezel scheut (Laugenherstellung Nr. 2), kann das Natron in etwas kochender Milch oder in Wasser auflösen und mit dem Pinsel auftragen (Laugenherstellung Nr. 1). Bei den im Laugenwasser aufgekochten Brezeln bildet sich die typische Brezelhaut, die sehr gewünscht ist.

Laugenherstellung Nr. 1: Milch oder Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Die entsprechende Menge Natron mit einem Löffel einrühren. Achtung: die Lauge schäumt die Milch auf und soll sofort verwendet werden! Mit einem Pinsel die Brezeln gleichmäßig bestreichen.

Laugenherstellung Nr. 2: 1 Liter kochendes Wasser mit 3 EL Natron gut aufkochen. Die Brezel auf einem Sieb ca. 30 Sekunden in die Lauge tunken, sofort aufs gefettete Backblech legen.

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