Rezept: Schwarten Mägen zu Machen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 28.86 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 2.5 kg | Schweinefleisch | ca. 22.25 € |
| 0.5 kg | Rindfleisch | ca. 13.15 € |
| 0.5 kg | Speck | ca. 2.42 € |
| Schweineschwarten | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Nelken | ca. 0.09 € | |
| Kardamom | ca. 0.10 € | |
| Korianderkörner | ||
| Schweinemägen oder | ||
| Schweinedärme |
Zubereitung:
Nimm fünff Pfund schweinefleisch, ein Pfund Rindfleisch, beydes reingehackt, ein Pfund Speck klein geschnitten, dieses alles in ein geschirr zusammengethan, auch weich gesottenen schweinen schwarten, sieben loth Saltz, anderthalb loth Pfeffer, ein halb loth näglein, auch so viel Cardemomen, einquintel Coriander, einen kleinen Schoppen wasser in schweinenmägen oder därm gefüllt, wohl zugebunden, und zwey stund sieden lassen, alsdan 12 Tag in den Rauch gehenckt, es muss alles wohl untereinander gewirkt werden wie ein Brod-Teich.
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