Rezept: Schweinefilet mit Pesto und Nudeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für das Pesto | ||
| 2 Bund | Basilikum | ca. 1.09 € |
| 3 Bund | Petersilie | ca. 2.18 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 20 g | Pinienkerne | ca. 0.92 € |
| 20 g | Parmesan - gerieben | ca. 0.65 € |
| 100 ml | Olivenöl | ca. 0.64 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Für das Fleisch | ||
| 600 g | Schweinefilet | ca. 5.99 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 1 | Paprika - rot | ca. 1.05 € |
| 350 g | Bandnudeln, weiß | ca. 0.90 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
Für das Pesto die Kräuter (einige Stiele zum Garnieren beiseite legen) fein hacken. Knoblauch durchpressen oder fein hacken. Kräuter, Knoblauch, Pinienkerne und Parmesan mischen, Öl darunterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Vom Fleisch Sehnen und Fettränder abschneiden. Öl erhitzen und das Filet 15-20 Minuten darin bei mittlerer Hitze braten. Würzen.
Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen. Paprikaschote putzen, waschen und mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden. Nudeln in das kochende Salzwasser geben und 8-10 Minuten bissfest kochen. Kurz bevor die Nudeln gar sind, die Paprikastreifen zu den Nudeln geben und einmal aufkochen lassen.
Nudeln abgießen, abtropfen lassen, mit 3 El. Pesto mischen. Nudeln auf eine vorgewärmte Platte geben. Filet in Scheiben auf den Nudeln anrichten. Mit Petersilie und Basilikum garnieren. Restliches Pesto extra dazureichen.
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