Rezept: Schweine-Medaillons mit Möhrenkruste
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
12 Scheibe(n) | Schweinefilet - à ca. 50 g | ca. 5.99 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
4 EL | Öl | ca. 0.07 € |
12 kl. | Kartoffeln - festkochend | ca. 1.29 € |
2 | Eiweiß | ca. 0.17 € |
1 | Karotte | ca. 0.09 € |
1 EL | Senf, mittelscharf evtl. - das doppelte | |
600 g | Rosenkohl | ca. 0.33 € |
100 g | Butter; eiskalt, davon - Butter (1) sowie Butter (2) | |
100 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
1 | Zitrone, unbehandelt | ca. 0.79 € |
100 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Elektro-Ofen auf 175 Grad C vorheizen.
Fleisch waschen, trockentupfen und von Häutchen und Fett befreien. In etwa 1,5 cm dicke Scheiben teilen. Leicht salzen, pfeffern. Von beiden Seiten kurz in einer Pfanne im heißen Öl anbraten.
Kartoffeln in der Schale als Pellkartoffeln kochen.
Eiweiß mit Salz und Pfeffer steif schlagen. Die Möhre putzen, winzig würfeln. Mit Küchenpapier trockentupfen und vorsichtig unter den Eischnee ziehen.
Eine Fleischseite jeweils dünn mit Senf bestreichen, dann die Soufflemasse aufstreichen. Das Fleisch mit der Soufflehaube nach oben in eine geölte Fettpfanne setzen und in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Etwa 10 Minuten backen (Gas: Stufe 2), bis die Baiserhaube leicht bräunt.
Inzwischen den Rosenkohl putzen, am Strunk kreuzförmig einschneiden, waschen. 3 bis 4 Minuten in sprudelnd kochendes Salzwasser geben, Wasser abschütten und den Rosenkohl kalt abbrausen. Butter (1) zerlassen, Rosenkohl darin schwenken, mit dem Wasser bei milder Hitze bissfest dünsten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln pellen. Butter (2) in einem Topf erhitzen, mit etwas Zitronenschale, -saft und Salz würzen. Kartoffeln darin schwenken.
Medaillons aus der Fettpfanne nehmen und auf einer Fleischplatte warm halten. Bratfond mit etwas Brühe losköcheln, durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen. Übrigen Senf unterrühren und kurz köcheln lassen. Flüssigkeit mit eiskalten Butterstückchen schaumig aufschlagen. Medaillons mit Rosenkohl, Kartöffelchen und der heißen Sauce servieren.
Getränk: trockener Weißwein, etwa Riesling
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Amerikanischer Käsekuchen - ohne Backofen 4 Portionen Preise: Discount: 5.58 € EU-Bio: 8.47 € Demeter: 8.82 € Frischkäse auf einem Sieb abtropfen lassen. Zwieback in der Küchenmaschine zerkleinern oder zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie mit dem Nudelholz fein | |
Blaubeerpfannkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 9.56 € EU-Bio: 10.04 € Demeter: 11.13 € Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. Mehl, Backpulver und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel Eier und Zucker mit dem Handmixer verrühren, bis die | |
Linsensuppe mit Topinambur 4 Portionen Preise: Discount: 6.10 € EU-Bio: 6.13 € Demeter: 5.79 € Lauch waschen, in Scheiben schneiden. Linsen gründlich waschen und mit dem Wasser aufkochen. Vanilleschote längs aufschneiden und mit Fenchelsamen, Lorbeer und | |
Schinkengipfeli 1 Rezept Preise: Discount: 3.80 € EU-Bio: 3.41 € Demeter: 10.05 € Ei (1), Milch und Salz, etwas Pfeffer und Muskat in einem Schälchen gut verrühren. Etwas Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Die Eimasse zugeben und mit der | |
Griechischer Osterzopf 1 Rezept Preise: Discount: 3.54 € EU-Bio: 3.95 € Demeter: 5.25 € Für dieses Rezept werden vier ausgeblasene Eier als Platzhalter für gefärbte Ostereier beim Backen benötigt. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde |