Rezept: Schweineragout mit Paprika und Zitrone
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 3 EL | Kreuzkümmel - ganz | ca. 0.32 € |
| 2 EL | Knoblauch; feingehackt | |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 TL | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Paprikapulver | ca. 0.22 € |
| 1 kg | Schweinefleisch, Schulter - - in Ragoutstücken | ca. 8.90 € |
| 60 g | Schweineschmalz - oder 60 - ml Olivenöl | ca. 0.33 € |
| 4 | Rote Paprikaschoten, - entkernt, in Streifen evtl. die Hälfte gelbe | |
| 250 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.89 € |
| 125 ml | Hühnerbrühe | ca. 0.01 € |
| 6 Scheibe(n) | Zitrone; hauchdünn, quer - halbiert | |
| 0.5 Tasse(n) | Koriandergrün; gehackt |
Zubereitung:
(Lombo de Porco com Pimentas Vermelhos Doces) Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne anrösten, dann fein mahlen. Kreuzkümmel mit Knoblauch, Salz, Paprika und Pfeffer in einem Mörser zu einer Paste zerreiben. Fleisch in eine Schüssel geben und gründlich die Gewürzpaste untermengen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Fleisch auf Zimmertemperatur erwärmen. Schmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise darin anbräunen, dann das Fleisch mit einer Zange o.ä. in einen Schmortopf geben. Im verbleibenden Fett in der Pfanne die Paprikastreifen weichdünsten (ca. 5 Minuten ). Zum Schweinefleisch geben. Die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und evtl. Röststoffe lösen, Flüssigkeit zum Fleisch gießen. Nun die Brühe und die Zitronenscheiben zufügen und das Ragout zum Köcheln bringen. Garen lassen, bis das Fleisch zart ist (ca. 25 Minuten ).
Koriandergrün unterrühren, dann nochmals abschmecken. In eine vorgewärmte Servierschüssel füllen und heiß auftragen.
NOTIZEN: Recht mild. Mit 1 Eigelb und etwas Sahne abgebunden. Mageres Fleisch aus der Oberschale verwendet. Schmeckt aufgewärmt besser (deutliche Zitronennote). Auf einem Bett aus Streifen von Römersalatherzen anrichten: optisch sehr schön, dazu Brot.
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