Rezept: Schweinskopfsülze a la Alfredo und Christian

Zubereitung:

Die Zwiebeln, 2 Möhren, Porree und Sellerie in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit dem Schweinskopf, dem Eisbein, Wein, Essig und Gewürzen in einen großen Topf geben, mit Wasser auffüllen und ca. 1 1/2 Stunden zugedeckt kochen. Den entstehenden Schaum abschöpfen. Die Fleischstücke herausnehmen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Brühe durchsieben und anschließend auf ca. 1 1/2 l einkochen. Mit Pfeffer, Salz und Essig scharf abschmecken. Die restlichen zwei Möhren in kleine Würfel schneiden und kurz in der Brühe garziehen lassen. Die Gewürzgurken fein würfeln. Das Fleisch von den Knochen lösen, ebenfalls fein würfeln und mit den Möhren- und Gurkenwürfeln mischen. Die Eier hartkochen und in Scheiben schneiden. Die Gelatine in der Brühe auflösen. Zwei gekühlte Terrinenformen mit etwas Brühe ausgießen und schwenken, so dass sie am Boden und an den Wänden geliert. Die Eierscheiben auf dem Boden verteilen. die Fleisch-Möhren-Gurkenmischung darüber geben und alles mit der Brühe auffüllen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen, stürzen und in Scheiben schneiden.

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