Rezept: Schwertfisch-Rosette auf Randen-Carpaccio
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Geräucherte Schwertfisch - vom Rückenfilet | |
| 1 | Gekochte Rande Rote Bete | |
| 1 dl | Sauerrahm | ca. 0.22 € |
| 1 EL | Meerrettich - frisch, gerieben | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Zur Dekoration | ||
| Nüsslisalat | ||
Zubereitung:
Die Randen in ca. 7 dünne Scheiben/Person schneiden und auf einem Teller kreisförmig übereinanderlegen. Den frisch geriebenen Meerrettich mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer vermischen und kurz vor dem Servieren auf die Randen anrichten.
Den geräucherten Schwertfisch mit der Aufschnitt-Maschine in jeweils sechs dünne Tranchen schneiden und auf einem Brett zu einer Rosette formen. Dazu werden die Tranchen ziegelförmig übereinandergelegt, aufgerollt und zu einer Knospe aufgerichtet.
Im letzten Moment die Schwertfisch-Rosette auf dem Meerretich-Bett anrichten. Die Randen mit Nüsslisalat-Blättern garnieren und mit Aceto Balsamico und Olivenöl beträufeln.
Das kann man vorbereiten:
Die Schwertfisch-Rosetten und der Meerrettich-Rahm können schon am Vormittag zubereitet werden. Ebenso die Randen kochen und schälen. Anrichten erst im letzten Moment.
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