Rezept: Seeteufelmedaillons mit getrüffelten Cocktailtomaten

Zubereitung:

Seeteufel in 8 Stücke schneiden und trockentupfen. Trüffelbutter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen. Lauchzwiebeln, Tomaten und Pilze mischen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Jeweils 2 Blatt Pergamentpapier aufeinander legen. Das obere Papier dünn mit Trüffelbutter bestreichen und mit je 2 Seeteufelmedaillons belegen. Die Gemüsemischung auf dem Fisch verteilen, die restliche Trüffelbutter darüber geben. Das Papier über dem Fisch schließen, die seitlichen Enden verdrehen und mit Küchengarn zusammenbinden. Die Fischpäckchen auf den Rost des Backofens legen und etwa 20 Minuten bei 200° garen.

Besonders gut schmeckt dazu ein mit Basilikum gewürztes Kartoffelpüree.

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