Rezept: Seezungenfilets auf Karotten und Estragonsauce

Zubereitung:

Den Backofen auf 120GradC vorheizen. Butterstücke ins Eisfach legen.

Die Möhren putzen, waschen und auf einem Gurken- oder Trüffelhobel in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte pellen und fein würfeln. Die Hälfte der Estragonblätter zerkleinern.

Für die Sauce die Schalottenwürfel in Weißwein, Vermouth und Fischfond ankochen und alles auf 1/4 der Menge reduzieren lassen. Nun die Creme double einrühren. Bei kleiner Hitze ca. 7 Minuten köcheln lassen.

Die Möhrenscheiben in ca. einem Glas Mineralwasser mit etwas Zucker, Salz und weißem Pfeffer ca. 4 Minuten kochen, dann abgießen und warm stellen.

Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit Salz und einem Schuss Estragon-Essig abschmecken und mit den Butterstückchen aus dem Tiefkühlfach montieren. Dann die Sauce mit dem Mixer aufschlagen und die zerkleinerten Estragon-Blätter dazugeben.

(is) Angerichtet wurde der Fisch auf einem Bett aus Möhren und anschließend mit der Sauce übergossen.

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