Rezept: Selbst hergestelltes Sauerkraut

Zubereitung:

Die äußeren Blätter vom Weißkohl entfernen, vierteln und den Strunk keilförmig entfernen. Den Kohl fein hobeln und mit dem feinen Salz und dem Zucker gut vermengen. Mit den Fäusten in ein Glas oder glasiertes Steingutfass stampfen. Die Flüssigkeit im Gefäss lassen! Auf den eingestampften Weißkohl ein unbehandeltes, harzfreies Hartholz (Eiche- oder Buche) legen (das Holz sollte etwas kleiner als der Innendurchmesser des Glases sein), das zuvor mit einem sauberen Geschirrtuch umwickelt wurde. Das Holz dann noch mit einem sauberen Stein beschweren. Nun setzt eine Milchsäuregärung ein. Das Sauerkraut muss immer durch den Druck des Steines unter dem Flüssigkeitsspiegel gehalten werden. Tuch, Brett und Stein sollten wöchentlich gereinigt werden. Das Gefäss sollte im kühlen Keller aufgestellt werden.

Nach ca. 3 Wochen lohnt es sich schon, das Sauerkraut zu probieren.

Werbung/Advertising