Rezept: Semmelknödel mit Rhabarberkompott
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 kg | Rhabarber | ca. 2.99 € |
| 125 g | Zucker - (1) | ca. 0.19 € |
| 25 g | Zucker - (2) | ca. 0.04 € |
| 0.125 l | Kirschsaft | ca. 0.15 € |
| 2 Pack. | Vanillinzucker | ca. 0.04 € |
| 1 | Orange - die abgeriebene Schale davon | ca. 0.35 € |
| 1 EL | Speisestärke | ca. 0.02 € |
| 1 Bund | Minze | ca. 0.99 € |
| 100 g | Butter | ca. 1.00 € |
| 125 g | Magerquark | ca. 0.35 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 1 Spur | Salz | ca. 0.00 € |
| 50 g | Mehl | ca. 0.07 € |
| 75 g | Grieß | ca. 0.05 € |
| 100 g | saure Sahne | ca. 0.22 € |
| 8 | Milchbrötchen - vom Vortag | ca. 0.93 € |
| 3 EL | brauner Zucker | ca. 0.12 € |
Zubereitung:
Rhabarber putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mit Zucker (1) bestreuen und ca. 1/2 Stunde Saft ziehen lassen.
Dann Kirschsaft, die Hälfte vom Vanillin-Zucker und Orangenschale zufügen, aufkochen, ca. 3 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Speisestärke in etwas Wasser glattrühren, einrühren und nochmals aufkochen lassen.
Minzeblättchen abzupfen und in Streifen schneiden. In das Kompott geben und erkalten lassen.
Die Hälfte der Butter, Zucker (2) und restliche Vanillin-Zucker schaumig rühren. Nacheinander Quark, Eier, Salz, Mehl und Grieß zufügen. Zum Schluss saure Sahne unterrühren.
Brötchen in kleine Würfel schneiden, unterheben und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.
Aus der Quarkmasse mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen. In reichlich, leicht siedenden Salzwasser bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
Restliches Butter zerlassen, über die abgetropftem Knödel geben.
Mit braunem Zucker bestreuen. Mit etwas Kompott auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Minzeblättchen garnieren.
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