Rezept: Souffle Glace Grand-Marnier
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.08 Sterne von 13 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.41 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 10 Portionen:
| 250 g | Grießzucker | |
| 40 g | Glukosesirup | |
| 1.5 dl | Wasser | ca. 0.00 € |
| 250 g | Eigelb pasteurisiert | |
| 1 dl | Grand-Marnier | |
| 7.5 dl | Vollrahm | ca. 4.09 € |
| 20 g | Schokoladenpulver | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
:Küchenchef : Danny Stocker, Mr-Freudenberg.
Vorbereitung - 10 Portionsförmchen mit Papierstreifen umkleben, so dass das Papier den Rand um 2-3 cm überragt und kühl stellen - Zucker, Glukose und Wasser aufkochen und erkalten lassen - Rahm schlagen Zubereitung - Zuckersirup zu den Eigelb geben und im Wasserbad zum "Band" schlagen - Aus dem Wasserbad nehmen und kalt schlagen, bis die Masse fest und kalt ist - Grand-Marnier beifügen und den Schlagrahm sorgfältig unterziehen - In die Förmchen einfüllen und gefrieren - Papierstreifen entfernen und mit Schokoladepulver stäuben Bemerkung - Nach Belieben mit einem Ausstechlöffel ein Loch ausstechen und vor dem Gast mit Grand-Marnier auffüllen
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