Rezept: Spaghettikürbis auf indonesische Art

Zubereitung:

Den Kürbis in Salzwasser ca. 30-50 Minuten garen(*). Mit einem Löffel
auf die Schale drücken. Gibt sie nach, dann ist der Kürbis gar.

Inzwischen für die Sauce die Zwiebel schälen, fein würfeln und in
der Hälfte der Butter glasig braten. Die Nüsse reiben, mit der
restlichen Butter zu den Zwiebeln geben und 2-3 Minuten rösten. Die
Kürbisbrühe, den Wein, die Sahne, das Obst, Schale und Saft der
Zitrone darunterrühren und die Sauce mit den Gewürzen scharf-pikant
abschmecken. (Nicht mehr kochen, nur erwärmen.) Den garen Kürbis
quer halbieren und die dünnen Spaghettifäden mit einer Gabel
vorsichtig herauszupfen, so dass nur die äußeren Schalenhälften
übrigbleiben. Die "Pflanzenspaghetti" mit 1 ts Kräutersalz
durchmischen und unter die Nusssauce heben. Das Kürbisgemüse in die
Schalenhälften füllen und mit den Melisseblättchen oder der
Petersilie garnieren.

Dazu passt Polenta oder Maisschmarrn. Lecker schmeckt der
Spaghettikürbis auch wie oben gekocht und serviert mit Tomatensauce
und geriebenem Käse wie echte Spaghetti! Variation: Spaghettikürbis
und auch Rondini (kleine, grüne, runde Kürbisse, ähnlich Zucchini)
kann man in Scheiben schneiden und in heißem Öl in der Pfanne
anbraten; mit Knoblauch und Gewürzen den Bratvorgang vollenden.

Variante: Kürbis mit Shrimpsfüllung. Spaghettikürbis kochen und
halbieren, die Kerne entfernen. Eine Mischung aus gekochten Shrimps,
Fischfond, Creme fraiche und frischen Kräutern einfüllen.

(*) Spaghetti-Kürbis [...] wird normalerweise 'in der Schale' gekocht.
Das weiße (**) spaghettiähnliche Fleisch wird herausgelöst, gewürzt
und heiß mit Butter, Tomatensauce oder anderen Würzsaucen gegessen
oder eisgekühlt und mit Fleisch oder Salat gereicht. Wird auch gern in
Eierteig ausgebacken.

(**) Die Bemerkung bezieht sich möglicherweise auf die Sorte Delicata,
die ein weißliches Fleisch hat. Die normale Sorte hat ein
gelblich-oranges Fleisch.

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