Rezept: Spargel ”Margaretenhof”
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Bandnudeln | ca. 1.29 € |
| 500 g | Spargel | ca. 5.99 € |
| 150 ml | Sahne | ca. 0.82 € |
| 150 ml | Weißwein | ca. 0.53 € |
| 100 g | Butter | ca. 0.72 € |
| Schnittlauch | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen, nach Geschmack | ca. 0.01 € | |
| Zucker | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Speisestärke |
Zubereitung:
Spargel waschen und schälen. In gesalzenem und gezuckertem Wasser ca 15= - 20 Minuten kochen. Spargel abseihen und warm stellen. Bandnudeln kochen.
Inzwischen in einem Topf ca. 200 ml Spargelfond erhitzen, mit etwas Speisestärke binden, Weißwein und Sahne aufgießen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. = Die Soße nicht kochen lassen. Mit einem Schneebesen die gut gekühlte Butter unterziehen. = Auf 4 große Teller die fertig gegarten Nudeln anrichten, den Spargel darauf verteilen. Zum Schluss die Soße darübergeben und mit reichlich frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen. = Tipp: Dieses Gericht kann sehr gut auch mit Bruchspargel zubereitet werden. Zusätzlich gewinnt es an Geschmack, wenn Schalen und Abschnitte des Spargels nochmals im Fond aufgekocht werden.
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