Rezept: Stangenspargel in Joghurt-Hollandaise mit Ingwer-Garnelen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 160 g | Garnelen aus der Lake | ca. 0.00 € |
| 8 | Spargelstangen weiß | |
| 10 | Spargelstangen grün | |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 2 EL | Weißwein | ca. 0.11 € |
| 150 g | Butter | ca. 1.01 € |
| 0.5 EL | Ingwer | ca. 0.03 € |
| 1 | Limette unbehandelt | |
| (Jod-)Salz, Pfeffer | ca. 0.02 € | |
| 0.5 TL | Zucker | ca. 0.00 € |
| 4 | Radieschen | |
| 0.5 EL | Rapsöl | ca. 0.01 € |
| 0.5 EL | Butterschmalz | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
Vorbereitung:
Weissen Spargel vom Kopf nach unten schälen, grünen Spargel letztes Drittel nach unten schälen, in Wasser mit einer Prise Zucker, Salz und ein paar Tropfen Öl auf den Biss kochen.
Limettenschale mit Zestenreisser abziehen, Limette halbieren und Saft auspressen.
Butter klären, bis sich die Molke abgesetzt hat. Ingwer schälen und feinwürfelig schneiden. Radieschen waschen und trocknen.
Zubereitung:
Eigelb mit Weißwein über dampfendem Wasserbad gut aufschlagen, langsam geklärte Butter einlaufen lassen, schaumig schlagen, salzen und pfeffern, etwas Limettensaft unterrühren und im letzten Moment Joghurt mit einrühren.
Ingwer in etwas Butterschmalz angehen lassen, Garnelen zufügen und ebenso die Limettenschalen.
Anrichten:
Stangenspargel auf einem flachen Teller anrichten, mit Joghurt- Hollandaise überziehen, Ingwer-Garnelen darauf anhäufeln und mit Radieschensprossen garnieren.
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