Rezept: Steinbutt in Champagner mit Haselnuss-Pilaw
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
1 kl. | Steinbutt; ca. 800 g | |
0.25 l | Champagner oder Sekt | ca. 4.66 € |
0.25 Stange(n) | Lauch | ca. 0.15 € |
1 Stange(n) | Staudensellerie | |
6 | Cocktailtomaten | |
2 EL | Butter | ca. 0.24 € |
1 TL | Pfeilwurzelmehl | |
2 EL | Blattpetersilie;fein gehackt | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Den Steinbutt waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der dunklen Seite nach unten in eine gebutterte Pfanne legen. Champagner untergießen und langsam mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten dünsten.
Den Staudensellerie in feine Würfel und den Lauch in feine Ringe schneiden. Nach Ende der Garzeit den Fisch-Champagner-Fond in ein kleines Töpfchen gießen. Den Steinbutt in der Pfanne am Herdrand noch etwas ziehen lassen. Staudensellerie zum Fond geben und 2 Minuten köcheln lassen.
Das Pfeilwurzelmehl mit etwas Champagner vermischen und in den Fond einrühren. Cocktailtomaten, Lauchringe und Petersilie hinzugeben. Noch einmal kurz durchkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Steinbutt aus der Pfanne nehmen, filieren und verteilen.
Dazu die Sauce reichen.
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