Rezept: Steinpilzreis
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.08 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.51 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 10 g | Steinpilze, getrocknet | ca. 1.35 € |
| 100 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 50 g | Schalotten; feine Würfel | ca. 0.05 € |
| 50 g | Frühlingszwiebel fein - geschnitten | ca. 0.16 € |
| 20 g | Tomaten, getrocknet feine - Streifen | |
| 500 ml | Gemüsefond | ca. 2.49 € |
| 150 g | Risottoreis | ca. 0.72 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.21 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 30 g | Parmesan; frisch gerieben | ca. 0.86 € |
Zubereitung:
Pilze im Wasser 20 Minuten einweichen. Ausdrücken, Einweichwasser dabei auffangen.
Steinpilzwasser mit dem Fond aufkochen.
Schalotten, Pilze und Reis in Butter glasig andünsten. Ein Viertel des Fonds aufgießen. Risotto unter Rühren ca. 20 Minuten garen, dabei nach und nach restlichen Fond zugießen.
In den letzten 5 Minuten Frühlingszwiebeln und Tomaten zugeben.
Salzen, pfeffern, mit Parmesan bestreuen und servieren.
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