Rezept: Strudel von Frischen Atterseefischen mit Dillrahm
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
2 | Kleinere frisch geräucherte - Forellen | |
2 gr. | Filets von der Lachsforelle - (ohne Haut) | |
2 mittelgr. | Stangen Porree | ca. 1.19 € |
3 Scheibe(n) | Toastbrot | ca. 0.18 € |
2 kl. | Eier | ca. 0.26 € |
1 Pack. | Strudelblätter (kein - Blätterteig!) | |
1 Pack. | Tiefgekühlte 8-Kräuter- - Mischung | |
2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
125 g | Crème fraîche | ca. 0.47 € |
1 Becher | Sauerrahm | ca. 0.44 € |
3 EL | Schlagobers (evtl. mehr) | |
1 Pack. | Tiefgekühlte Dille | |
Salz (Steinsalz aus der - Mühle) | ||
weißer Pfeffer | ||
Milch - lauwarm | ||
etwas | Zucker | |
Trockener Wermut | ||
Cognac | ||
Butter | ||
1 | Knoblauchzehe - geschälte | ca. 0.09 € |
Verquirltes Ei zum - Bestreichen |
Zubereitung:
45 Minuten , aufwändig Geräucherte Forellen häuten, filetieren und sorgfältig entgräten. Lachsforellenfilets mit der Pinzette sorgfältig entgräten, mit Zitronensaft und einem Schuss Cognac beträufeln, pfeffern, bis zum weiteren Gebrauch kühl stellen.
Toastbrot entrinden, in Milch einweichen. Porree waschen, in feine Ringe schneiden und über Dampf bissfest garen, danach kalt abschrecken.
Schalotten schälen, klein schneiden und in Butter Farbe nehmen lassen. Geräucherte Forellenstücke mit Creme fraiche, ausgedrücktem Toastbrot, 2 EL Kräutern, den Schalotten, 2 Eiern, einem Schuss trockenen Wermut, Pfeffer und Salz in einer Schüssel zu einer Farce verrühren (dabei auf etwaige "vergessene" Gräten achten) und abschmecken.
Etwas Butter mit der ganzen Knoblauchzehe in einem kleinen Topf zergehen lassen. Strudelblätter auf ein feuchtes Tuch auflegen, aromatisierte Butter zwischen die Blätter streichen, ebenso das obere Blatt bestreichen. Farce auf das obere Strudelblatt bis auf einen Rand von 2 cm streichen. Blanchierten Porree gleichmäßig auf der Farce verteilen. Lachsforellenfilets längs teilen und die 4 Stücke auflegen, etwas salzen.
Strudel mit Hilfe des Tuchs zusammenrollen, Enden einschlagen und auf ein bebuttertes Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen. Im gut vorgeheizten Rohr bei 200 °C 20 bis 25 Minuten .
Für die Sauce:
Sauerrahm mit 3-4 EL Obers, etwas Zucker, Salz, Zitronensaft glatt rühren, zum Schluss die Dille zufügen und nochmals abschmecken.
Gebackenen Strudel in Portionsstücke schneiden und mit der Dillsauce servieren.
Getränk:
Blaufränkisch Mariental 2002, Weingut Mad, kräftiger Rotwein
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Suppengemüse-Käse-Gratin 2 Portionen Preise: Discount: 4.04 € EU-Bio: 4.65 € Demeter: 5.57 € Sellerie, Möhre, Pastinake, Kohlrabi und Zwiebeln schälen, Fenchel putzen. Alles Gemüse mit dem Thymianzweig in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten | |
Quitten mit Schafskäse 4 Portionen Preise: Discount: 9.59 € EU-Bio: 9.45 € Demeter: 9.74 € Dieses leckere Quittenrezept passt wunderbar zu gebratener Kalbsleber, aber man kann es natürlich auch zu anderen Fleischgerichten servieren. Quitten halbieren, | |
Grünkohl mit Eiern und Speck 1 Rezept Preise: Discount: 7.08 € EU-Bio: 7.48 € Demeter: 7.78 € Grünkohl putzen. Waschen. Von den dicken Stielen streifen. Tiefgekühlten Grünkohl nach Vorschrift zubereiten. Wasser in einem großen Topf aufkochen. Salzen. | |
Bunter Linseneintopf 4 Portionen Preise: Discount: 2.87 € EU-Bio: 4.98 € Demeter: 4.98 € Suppengrün putzen und waschen. Möhren in Scheiben, Porree in Ringe schneiden. Sellerie und Petersilienwurzel in Würfel schneiden. Selleriegrün waschen und | |
Apfel-Orangen-Chutney 4 Portionen Preise: Discount: 1.79 € EU-Bio: 3.02 € Demeter: 3.19 € Von den unbehandelten Orangen soviel Schale abreiben, so dass es zwei Esslöffel ergibt. Äpfel und Orangen schälen, die Äpfel entkernen. Äpfel, Orangen und |