Rezept: Süßes Schwein mit Koriander-Pesto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Schweinenacken, ausgelöst - (*) | ca. 4.80 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Pflanzenöl - zum Braten | ||
| 50 ml | Brühe | ca. 0.00 € |
| 1 Bund | frischer Koriander | ca. 3.30 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 1 TL | (-2) weiße Pfefferkörner - gehäuft (x) | |
| 1 | Knoblauchzehen - (-2) | ca. 0.04 € |
| 1 EL | thailändische Fischsauce - (aus dem Asienshop, kann | ca. 0.22 € |
| man auch weglassen) | ||
| 100 ml | Olivenöl | ca. 1.07 € |
| 2 EL | Palmzucker (aus dem - Asienshop) |
Zubereitung:
Schweinenacken in Würfel von etwa 1,5 Zentimetern Länge schneiden. Kräftig salzen und pfeffern und in Pflanzenöl in einer Pfanne anbraten. Brühe dazugeben, den Deckel draufsetzen und etwa eine Viertelstunde gar schmoren. Zum Schluss den Deckel entfernen und die Flüssigkeit verdampfen lassen.
In der Zwischenzeit die Korianderblättchen abzupfen. Mit der gehackten Schalotte, den Pfefferkörnern, dem Olivenöl und der Fischsauce im Mixer pürieren.
In einer Pfanne den Palmzucker zerlassen, die Korianderpaste dazugeben und kurz durchmischen, so dass eine dunkelgrüne Glasur entsteht. Die Fleischwürfel darin wenden, bis sie ganz überzogen sind und alle Feuchtigkeit verdunstet ist.
Dazu schmecken einfache Bratkartoffeln mit etwas Creme fraiche und ein Bier.
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