Rezept: Tafelspitz
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
2 kg | Tafelspitz - (oder Schulterscher el, Kruspelspit , mageres Meisel, weißes Scher el, Hüferscher | ca. 0.00 € |
300 g | Wurzelwerk, geschält - (Karotte, gelbe Rübe, Sellerie u gleichen Teilen), geputzt | |
1 | Zwiebel mit Schale, halbiert | |
0.5 Stange(n) | Lauch | ca. 0.30 € |
10 | Pfefferkörner - schwarz | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Liebstöckel | ||
6 Scheibe(n) | Markknochen | |
Schnittlauch | ||
Schwarzbrottoast für die - Markscheiben |
Zubereitung:
Die ungeschälte Zwiebel in einer Pfanne ohne Fett an den Schnittflächen dunkel bräunen. Markknochen und Fleisch (Fetteindeckung und dünne Hautabdeckung sollten erhalten bleiben) warm waschen, abtropfen lassen. Etwa 3 Liter Wasser zum Kochen bringen, Fleisch einlegen und schwach wallend kochen. Aufsteigenden Schaum und Trübstoffe ständig abschöpfen. Pfefferkörner, Zwiebelhälften und Liebstöckel beigeben, ca. 30 Minuten vor Garende Wurzelgemüse und Lauch zugeben. Fleisch aus Suppe heben, diese abseihen, mit Salz abschmecken. Markknochenscheiben einlegen und noch 5 Minuten am Siedepunkt ziehen lassen. Das Fleisch gegen Faserlauf in fingerstarke Tranchen, Wurzelwerk in Scheiben schneiden und in einer passenden Kasserolle mit einem Teil der Suppe, den Markknochen, dem Wurzelgemüse und Lauch nochmals aufkochen, mit Schnittlauch bestreuen. Das Innere der Markknochen wird bei Tisch herausgelöst und auf getoastetem Schwarzbrot serviert.
Garungsdauer: Tafelspitz 3 Stunden, restliche Stücke 2 1/2 Stunden, Fledermaus 1 1/2 Stunden Beilagenempfehlung: getoastetes Schwarzbrot für die Markscheiben, Apfel- oder Semmelkren; Schnittlauchsauce, Rösterdäpfel, Gemüse nach Wiener Art (Cremespinat, Kochsalat mit Erbsen, Kohl, Dillfisolen, Rahmkürbis) Tipp: Das Fleisch niemals im heißen Zustand trocken liegen lassen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Champignonpfanne vegetarisch 2 Portionen Preise: Discount: 3.40 € EU-Bio: 3.64 € Demeter: 3.77 € Statt Lauch kann man natürlich auch frische Frühlingszwiebeln verwenden. Speisezwiebel und Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden. Öl in der Pfanne | |
Lamm Mrouziya 6 Portionen Preise: Discount: 21.31 € EU-Bio: 22.46 € Demeter: 22.89 € Diese marokkanische Tagine half in einem Land, das kaum Kühlschränke und Tiefkühler kannte, Fleisch haltbar zu machen. Safran zerstoßen und mit den | |
Apfeltaschen - Variation 2 1 Rezept Preise: Discount: 7.03 € EU-Bio: 7.19 € Demeter: 8.08 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt 12 Apfeltaschen. Milch erwärmen, Zucker und Hefe unter Rühren darin auflösen. Hefemilch, 300 g Mehl, 1 Prise Salz, | |
Falsche Lewwerknepp 1 Rezept Preise: Discount: 8.50 € EU-Bio: 7.77 € Demeter: 9.35 € Leberknödel findet man in fast allen deutschen Landschaften. Sie werden im Saarland nicht anders zubereitet als z. B. in Schwaben, werden aber kleiner geformt und | |
Fruchtiger Blumenkohlsalat 4 Portionen Preise: Discount: 3.25 € EU-Bio: 3.75 € Demeter: 3.75 € Sauce zubereiten. Ingwerwurzel schälen und auf der Rohkostreibe zur Sauce reiben. Blumenkohl in Röschen teilen, zusammen mit den zarten Strunkteilen zur Sauce |