Rezept: Tagliatelle mit Morchel-Obers-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Tagliatelle | ca. 1.29 € |
| 60 g | Butter | ca. 0.60 € |
| 200 g | Morcheln | ca. 0.02 € |
| 4 | Schalotten | ca. 0.10 € |
| 300 ml | Sahne | ca. 1.64 € |
| 2 EL | geriebenen Parmesan | ca. 0.78 € |
| 3 EL | Trockener Wermut (oder - trockener Weißwein) | |
| Saft von 1 Limette | ||
| 1 Pack. | Crème fraîche | ca. 0.75 € |
| 1 TL | Suppenwürze | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.09 € |
FÜR DEN SALAT | ||
| 2 Bund | Rucola | ca. 0.53 € |
| Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ||
| Olivenöl | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker | ||
| Einige Kirschtomaten | ||
| etwas | Geriebenen Parmesan | |
| Einige Angebratene Speckwürfel | ||
Zubereitung:
Morcheln sorgfältig unter fließendem Wasser waschen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Morcheln klein schneiden. Butter in einer mittelgroßen Pfanne zerlassen und die in Ringe geschnittenen Schalotten anschwitzen. Die geschnittenen Morcheln dazugeben, etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren dünsten lassen Mit Wermut (oder Wein) ablöschen. Obers und Creme Fraiche verrühren und zu den Morcheln geben, etwas einkochen lassen. Mit Salz, Limettensaft, Suppenwürze und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Parmesan in die Morchelsauce rühren, 3 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Tagliatelle in Salzwasser gemäss Packungsanweisung al dente kochen, danach in ein Sieb schütten.
Rucola mit Balsamico-Essig, Olivenöl, Salzt, Zucker, ev. etwas Wasser je nach Geschmack marinieren. Salat mit einigen Kirschtomaten, geriebenem Parmesan und leicht angebratenen Speckwürfeln vermischen.
Die gekochten Tagliatelle auf einer Platte oder Schüssel anrichten. Die Sauce zugeben und vorsichtig vermengen. Sofort servieren.
Den Salat extra dazu reichen.
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