Rezept: Tagliatelle mit Sauerampfer-Pesto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Sauerampfer | ca. 0.00 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 100 g | Pinienkerne | ca. 4.58 € |
| 75 ml | Öl | ca. 0.10 € |
| 150 g | Pecorino | ca. 2.99 € |
| 6 EL | Olivenöl | ca. 0.46 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 200 g | Möhren | ca. 0.15 € |
| 1 kl. | Kohlrabi (ca. 150g) | |
| 1 | Rote Zwiebel (ca. 80 g) | |
| 200 g | Zucchini | ca. 0.80 € |
| 400 g | Tagliatelle (Bandnudeln) | ca. 1.03 € |
Zubereitung:
Sauerampfer waschen, trockenschleudern, grob zerkleinern. Knoblauch pellen. Sauerampfer, Knoblauch, 50 g Pinienkerne und Öl in einem Mixer fein pürieren. 100 g Pecorino fein reiben und hinzufügen. 5 El Olivenöl dazugeben, salzen und pfeffern.
Möhren, Kohlrabi und Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini fein würfeln. Nudeln in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bissfest kochen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kohlrabi und Möhren darin anbraten. Nach 2 Minuten Zucchini- und Zwiebelwürfel hinzufügen.
Restliche Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Nudeln abgießen und unter das Gemüse heben. Nudeln mit Sauerampfer-Pesto anrichten. Restlichen Pecorino grob hobeln und mit den Pinienkernen darüberstreuen.
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