Rezept: Bohnensalat mit Pancetta - Insalata Di Fagioli C Pancetta

Zubereitung:

Am liebsten bereite ich diesen Salat mit den braunen Borlotti-Bohnen zu, einer typisch italienischen Sorte mit roten Sprenkeln, doch eignen sich auch die weißen Cannellini. Räucherspeck anstelle der Pancetta verleiht der Komposition eine besonders deftige Note.

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, gießen, in einem Topf mit frischem Wasser bedeckt langsam zum Kochen bringen und bei niedriger Temperatur in etwa 2 Stunden weich kochen. Abgießen und warm stellen.

In einer Pfanne den Speck mit der Zwiebel mittlerer Temperatur etwa 10 Minuten braten, bis goldbraun und knusprig ist, dabei häufig rühren. Rosmarin dazugeben, das Fett abgießen und den Essig einrühren. Einige Minuten kochen lassen, bis gesamte Flüssigkeit verdampft ist, zuletzt salzen.

Die Bohnen und den Speck auf eine Servierplatte geben. Pfeffern und mit dem Olivenöl beträufeln.

Nach Belieben warm bis raumtemperiert servieren.

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