Rezept: Thon Basquais - Thunfisch nach Baskenart
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
4 Scheibe(n) | Thunfischfilet (2 cm dick) | |
4 Scheibe(n) | Bayonner Schinken | |
3 | Schalotten | ca. 0.07 € |
3 | Frühlingszwiebeln mit Grün | ca. 0.20 € |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
1 TL | Piment d*Espelette | |
2 | Schoten Piment d*Espelette - (ersatzweise: 2 milde rote Pepperonischoten) | |
2 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.09 € |
6 EL | Olivenöl | ca. 0.46 € |
1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
1 EL | Cidre-Essig | ca. 0.01 € |
Meersalz | ||
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen |
Zubereitung:
3 El Olivenöl mit der Butter erhitzen. Thunfischstücke auf jeder
Seite 2 Minuten darin anbraten. Auf eine feuerfeste Platte legen,
leicht salzen. Mit 1 TL Piment d'Espelette bestreuen. Zum Schluss die
Schinkenscheiben kurz anbraten, anschließend auf die Thunfischscheiben
legen. Mit Alufolie abdecken und im vorgewärmten Backofen (160°C) 10
Minuten weitergaren. In der Zwischenzeit feingewürfelte Schalotten, in
Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln und grob gehackte
Knoblauchzehen in restlichem Olivenöl anbraten. Lorbeerblättern sowie
in feine Ringe geschnittene Schoten hinzufügen. Anschließend mit
Cidre-Essig abschrecken und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen
Pfeffer abschmecken. Bei milder Hitze noch 5 bis 10 Minuten zugedeckt
weiterdünsten lassen. Vom Herd nehmen, Petersilie untermischen. Das
Zwiebelpüree mit dem Thunfisch servieren.
Dazu frisches Baguette reichen.
Trinkempfehlung: Rotwein aus Irouleguy
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