Rezept: Spargelpudding mit Parmesansauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 8 Portionen:
500 g | Spargel | ca. 5.49 € |
1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
1 EL | Butter | ca. 0.08 € |
2 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
100 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.10 € |
20 g | geriebener Parmesan | ca. 0.50 € |
1 | Ei | ca. 0.17 € |
4 | Eigelbe | ca. 0.34 € |
Semmelbrösel | ca. 0.02 € | |
einige Blätter Basilikum | ca. 0.06 € | |
250 ml | Schlagsahne | ca. 1.36 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
Für die Sauce: | ||
125 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.12 € |
125 ml | Schlagsahne | ca. 0.68 € |
4 EL | geriebener Parmesan | ca. 1.19 € |
2 EL | Magerquark | ca. 0.06 € |
0.5 | Knoblauchzehe | ca. 0.02 € |
Kümmel | ca. 0.03 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Spargel schälen, harte Enden wegschneiden. Etwa 300 g geputzten Spargel blättrig schneiden. Schalotte klein schneiden. Schalotte und Spargel in Sahne (A: Schlagobers) unter Zugabe von ein wenig Salz köcheln, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte der ursprünglichen Menge reduziert ist. Alles mit dem Stabmixer pürieren. Butter erhitzen, Mehl einrühren (exakt: 15 g Butter und 30 g Mehl), Mehl hell anschwitzen, mit Milch aufgießen. Geriebenen Parmesan einrühren, alles zu einer sämigen Masse kochen. Masse abkühlen lassen. Ei und Dotter mit dem Schneebesen einrühren. Diese Bechamel mit dem Spargelpüree verrühren.
8 Förmchen mit geschmolzener Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen, auf die Böden Basilikumblätter legen. Masse einfüllen und im Dämpfer 15 bis 20 Minuten garen oder im Wasserbad im Rohr bei 180°C pochieren.
Für die Sauce Milch und Sahne aufkochen, Parmesan und Quark (A: Schotten oder Magertopfen) mit dem Schneebesen einrühren. Salzen und pfeffern und mit zerdrücktem Knoblauch und Kümmel abschmecken. Zu einer sämigen Sauce aufmixen.
Spargelpudding mit Parmesansauce auf Tellern anrichten.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Birnen im Teig 4 Portionen Preise: Discount: 7.48 € EU-Bio: 7.56 € Demeter: 8.14 € Die Birnenhälften abtropfen lassen und den Saft auffangen. Eier, Zucker und Butter schaumig schlagen. Haferflocken, Mehl und Backpulver mischen, zur Schaummasse | |
Schweinsfiletbraten im grünen Mantel 6 Portionen Preise: Discount: 20.10 € EU-Bio: 20.11 € Demeter: 20.19 € Die Petersilie und den Schnittlauch fein schneiden. Mit dem Rahm und dem Paniermehl zu einer Paste mischen und pikant mit Pfeffer aus der Mühle sowie | |
Schlüferli 1 Rezept Preise: Discount: 1.71 € EU-Bio: 1.80 € Demeter: 2.23 € Auch die Schweizer lieben zur Fastnacht Schmalzgebäck. Wer https://www.schmecktundguenstig.de/rezept/67538/schlatheimer_rickli_fettgebackenes_kochen.php | |
Gefüllte Rinderröllchen 2 Portionen Preise: Discount: 7.81 € EU-Bio: 9.22 € Demeter: 13.80 € Zwiebeln und Pilze hacken, in 1/3 Schmalz andünsten, würzen. Käse unterrühren. Auf dem Fleisch verteilen, aufrollen, feststecken. Suppengrün | |
Rote-Bete-Kuchen - Variation 2 1 Rezept Preise: Discount: 3.65 € EU-Bio: 3.67 € Demeter: 4.14 € Die Butter schaumig rühren. Nach und nach Zucker, Salz und Eier untermengen. Die Schokolade klein hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Mehl, Backpulver |