Rezept: Topinambur-Salat mit Senfvinaigrette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.07 Sterne von 14 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.85 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Topinamburknollen | ca. 3.59 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 100 g | Senfgurken | ca. 0.00 € |
| 400 g | kleine reife Tomaten | ca. 1.35 € |
| 1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
| 150 g | Krabbenfleisch | ca. 1.94 € |
| Sauce | ||
| 0.5 EL | mittelscharfer Senf | ca. 0.01 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker | ||
| 2 EL | Weißweinessig | ca. 0.13 € |
| 6 EL | Öl | ca. 0.10 € |
Zubereitung:
Die Topinamburknollen schälen und unzerteilt in kochendem Salzwaser 7-10 Minuten offen garen. Inzwischen die Senfgurken klein würfeln. Die Tomaten waschen. Ein Drittel in Scheiben, den Rest in mittelgroße Stücke schneiden. Die Petersilie fein hacken. Das Krabbenfleisch auseinanderzupfen. Die Topinamburknollen abgießen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Für die Sauce den Senf, Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker im Weißweinessig verrühren. Das Öl unterrühren. Senfgurken, Tomatenstücke, Krabben und Petersilie mit den Topinamburscheiben mischen und die Senfvinaigrette unterziehen. Vor dem Servieren die Tomatenscheiben auf Tellern verteilen. Den Topinambur-Salat darauf anrichten.
Etwas Baguette dazu reichen.
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