Rezept: Topinambursuppe - Variation 1

Bild: Topinambursuppe - Variation 1 - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.41 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

600 g	Topinambur	ca. 3.59 €
20 g	Butter	ca. 0.20 €
1	Zwiebel; gehackt	ca. 0.13 €
1 l	Wasser	ca. 0.01 €
1	Knoblauchzehe - gepresst	ca. 0.09 €
	Salz	ca. 0.00 €
	Muskatnuss	ca. 0.02 €
1 Scheibe(n)	Brot	ca. 0.06 €
1 kl.	Lauch	ca. 0.40 €
	Die Jahreszeiten-Küche - Unionsverlag Bern, 1987

Zubereitung:

Topinambur mit grober Raffel raffeln. Butter schmelzen, Zwiebel und Topinambur darin während 10 Minuten dämpfen.

Mit Wasser ablöschen, mit Knoblauch, Salz und Muskat würzen.

Brot beigeben, 20 Minuten kochen, dann mit einem Schneebesen cremig rühren. Lauch fein schneiden, in die Suppe geben, nochmals 5 Minuten kochen und anrichten.

Mit rotem Meerrettichquark servieren (Meerrettichquark, verfärbt mit Randensaft).

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(*) Die Zubereitung von Topinambursuppe - Variation 1 erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Brot - Graubrot * Butter * Knoblauch * Muskatnuss - gemahlen * Porree (Lauch) * Salz - Jodsalz mit Fluor * Topinambur * Wasser * Zwiebeln

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