Rezept: Toskanische Gemüsesuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 100 g | Weiße Bohnen | ca. 0.20 € |
| 100 g | Rote Bohnen | ca. 0.19 € |
| 50 g | Pancetta - italienischer Bauchspeck | ca. 2.36 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| Olivenöl | ||
| 3 | Karotten | ca. 0.26 € |
| Fenchelknollen | ||
| 0.25 | Sellerieknolle | |
| 0.25 | Kopf Wirsingkohl oder Weißkraut | |
| 1 Stange(n) | Lauch (weißer Teil) | |
| 4 | Artischockenherzen | |
| 100 g | Erbsen - Tiefkühlware | ca. 0.27 € |
| 4 | Knoblauchzehen | ca. 0.36 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 8 | Pfefferkörner | |
| 1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 4 Scheibe(n) | Geröstetes toskanisches - Weißbrot | |
| 4 EL | Geriebener Pecorino |
Zubereitung:
Die beiden Bohnensorten getrennt voneinander schon am Vortag einweichen. Bohnen separat in Wasser weich kochen, weil die weißen Bohnen eine etwas längere Garzeit haben. Karotten, Fenchel, Sellerie, Kohl und Lauch schälen, putzen und waschen, danach in Rauten schneiden.
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. In einem Topf mit dem gewürfelten Pancetta in Olivenöl anschwitzen. Knoblauch in Scheiben schneiden und mitschwitzen, mit etwa 1 1/2 Liter Wasser auffüllen. Gewürze und Kräuter zugeben, die Suppe etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Danach die Erbsen und die Artischocken zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Die Bohnen im Mixglas mit etwas Suppe aufmixen. Zur Suppe geben und das Ganze nochmals aufkochen. Je nach Geschmack mit Salz würzen.
Die gerösteten Weißbrotscheiben in Suppenteller legen. Suppe einfüllen, mit geriebenem Pecorino bestreuen, zuletzt mit Olivenöl beträufeln.
Getränk: Zitronengrastee
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