Rezept: Trüffel-Kartoffelsalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 kg | fest kochende Kartoffeln | ca. 1.08 € |
| 200 g | Möhren | ca. 0.17 € |
| 100 g | Schalotten | ca. 0.10 € |
| 7 EL | Öl | ca. 0.12 € |
| 300 ml | Gemüsefond | ca. 1.49 € |
| 6 EL | weißer Balsamessig (evtl. - mehr) | ca. 0.15 € |
| Salz Zucker Pfeffer aus der - Mühle | ||
| 30 g | gehackte Haselnüssel | ca. 0.60 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 2 EL | Trüffelöl | |
| nach Belieben frische - Trüffeln |
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen (ich gebe immer noch 10 Pfefferkörner, 2 Wacholderbeeren und 2 Lorbeerblätter dazu). Möhren und Schalotten schälen, fein würfeln. Beides in 2 EL Öl andünsten. Mit dem Fond ablöschen und 3 Minuten Köcheln lassen. Mit 6 EL Essig und 5 EL Öl verrühren. Mit Salz, einer Prise Zucker und Pfeffer kräftig würezen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Sofot mit der heißen Möhrenbrühe mischen und etwa 1 Std. marinieren lassen. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Petersilie abzupfen und fein hacken. Beides mit dem Trüffelöl unter den Salat mischen und abschmecken. Nach Belieben mit dünn gehobelten Trüffelscheiben anrichten und zu Rehmadaillons (Rinderfilet, Kalbsschnitzel etc.) servieren. Ist auch eine wunderbare Grillbeilage!
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