Rezept: Tunfisch in Pumpernickel auf Salat von Grünem Spargel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Tunfisch | ca. 1.80 € |
| 4 Scheibe(n) | Pumpernickel | |
| 30 g | Weißbrotbrösel; ca. | ca. 0.02 € |
| 1 | Ei, Mehl | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Öl - zum Backen | ||
FÜR DEN SPARGELSALAT | ||
| 150 g | Grüner Spargel; ca. | ca. 1.20 € |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.79 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker | ||
| Wasabipaste | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung:
Tunfisch in 4 gleich große Stücke schneiden. Pumpernickel durch ein Sieb drücken oder in der Küchenmaschine mahlen. Weißbrotbrösel mit dem gemahlenen Pumpernickel vermischen. Tunfisch mit Salz und Pfeffer würzen und der Reihe nach in Mehl, Ei und dem Brösel- Pumpernickelgemisch wenden. In einer heißen Pfanne in Öl backen. Der Tunfisch sollte im Kern noch schön rosa sein.
Spargel schälen, nur 2 bis 3 cm von Ende wegschneiden und in feine Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl marinieren. Mit Zucker und Wasabi abschmecken und in den Kühlschrank stellen.
Den heißen Tunfisch auf dem kalten Spargelsalat anrichten.
Getränk: Zuspielung von Eveline Eselböck [Weinbaugebiet Thermenregion: Rotgipfler 2002, Weingut Gottfried Schellmann, Gumpoldskirchen]
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