Rezept: Viktorianischer Plum Pudding
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Pudding:
450 g | Rosinen | ca. 2.48 € |
450 g | Korinthen, eigentlich - getrocknete schwarze Johannisbeeren | |
450 g | Nierentalg | ca. 2.68 € |
60 g | Blanchierte Mandeln | ca. 0.60 € |
30 g | blanchierte Bittermandeln - alternativ einige Tropfen Bittermandelöl | ca. 5.39 € |
450 g | Mehl | ca. 0.29 € |
450 g | In Milch geweichte und - leicht ausgedrückte frische Brotkrumen | |
60 g | Kandierte Zitronenschale | |
60 g | Kandierte Orangenschale | |
2 Glas | Brandy | |
7.5 g | Lebkuchengewürz | ca. 0.49 € |
113 g | Fein gemahlener Rohrzucker | ca. 0.28 € |
8 | Eier | ca. 2.05 € |
Zubereitung:
Rosinen, Korinthen, kleingehackte Kanditen mit dem Brändy übergießen und 1 Tag quellen lassen, dabei hin und wieder umrühren.
Nierenfett sehr kleinhacken, Mandeln kleinhacken oder mörsern, mit dem Mehl und den Brotkrumen sehr gut vermengen.
Zucker, Eier und Lebkuchengewürz über einem simmernden Wasserbad schaumig/cremig rühren und in die Mischung einarbeiten. Falls die Mischung zu fest ist, etwas Milch zugeben, sie sollte aber noch ein recht dicke Masse sein. Zuletzt die Früchte einarbeiten. In einen Puddingform füllen, mit Folie verschließen und in eine Wasserbad setzen. Das Wasserbad sollte bis halbe Höhe der Form reichen. 4 Stunden zugedeckt auf kleiner Flamme halten.
Mehrere Tage im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen. Mit Weincreme- Sauce servieren. Einen Stechpalmenzweig als Deko in den Pudding stecken.
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