Rezept: Vitello vom Milchkalbsfilet mit Karamellisiertem Endiviensalat und gehobelten Trüffelscheiben
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.19 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 480 g | Milchkalbsfilet | |
| 0.5 | Kopf Endiviensalat | |
| Walnussöl | ||
| Ahornsirup | ||
| 3 EL | Saure Sahne | ca. 0.28 € |
| 0.125 | Karamellsauce; siehe Text | |
| Olivenöl | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Chilis, gemahlen | ca. 0.06 € | |
| 0.5 | Knolle Sommertrüffel - ersatzweise schwarze Walnüsse |
Zubereitung:
Das Milchkalbfilet würzen, beidseitig anbraten und dann im Ofen bei 150 °C ca. 15 Minuten rosa braten. Den Ofen ausschalten und bei geöffneter Ofentür nohmals 5 Minuten rasten lassen.
Den Endiviensalat waschen und in feine Streifen schneiden. 4 EL Zucker im heißen Topf karamellisieren lassen und eine Tasse mit Wasser löffelweise unterrühren. Der Zucker sollte dann vollständig aufgelöst sein.
Vor dem Servieren den Salat mit der Karamellsauce, Walnussöl, Ahornsirup, Salz und Chilis abschmecken.
Anrichten: Den Salat in die Tellermitte, das Kalbsfilet in dünne Scheiben schneiden und um den Salat legen. Die Trüffel mit einem Trüffelhobel über den Salat hobeln.
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