Rezept: Völser Schüttelbrot (Südtirol)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 kg | Roggenmehl | ca. 1.79 € |
| 250 g | Weizenmehl | ca. 0.36 € |
| 30 g | Hefe; (Germ) oder | |
| 20 g | Hefe; und | |
| 100 g | Sauerteig | ca. 0.99 € |
| Schabzigerklee | ||
| Kümmel | ca. 0.07 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Wasser; lauwarm | ||
| Anneliese Kompatscher: Die - Küche in Südtirol; | ||
| Verlagsanstalt Athesia - Bo en, 1992 | ||
| Posting Hannes Rämisch - 07.01.2000 |
Zubereitung:
Die Mehlsorten in eine Schüssel sieben und in der Mitte aus Germ und etwas lauwarmen Wasser das Dampfl bereiten.
Gehen lassen, dann mit den übrigen Zutaten und Wasser einen eher weichen Teig kneten. Diesen Teig so lange gehen lassen, bis er fast um das Doppelte aufgegeangen ist.
Ein Brottuch mit Kleie ("Grieschen") bestreuen, handgroße Teighäufchen daraufsetzen und wiederum ca. 1/2 Stunde gehen lassen.
Diese Fladen auf ein mit Mehl bestäubtes Brett (ca. 35 cm Durchmesser) geben und immer im Kreis schütteln, bis der Teig fast Brettgrösse erreicht hat und recht dünn geworden ist. (Dieses "Schütteln" erfordert Geduld und eine gewisse Fertigkeit).
Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad backen. Das Schüttelbrot soll eine schöne, braune Farbe bekommen.
Nach dem Backen auslegen und trocknen lassen.
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