Rezept: Wiener Apfelstrudel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
250 g | Mehl | ca. 0.16 € |
3 EL | Öl | ca. 0.05 € |
etwas | Salz | ca. 0.00 € |
Lauwarmes Wasser | ||
1.5 kg | säuerliche Äpfel | ca. 4.47 € |
80 g | Semmelmehl | ca. 0.06 € |
125 g | Zucker | ca. 0.19 € |
65 g | Rosinen | ca. 0.15 € |
65 g | gehackte Mandeln | ca. 0.36 € |
1 Pack. | Vanillezucker | ca. 0.02 € |
1 | gestrichener Teelöffel Zimt | |
0.125 l | süße Sahne | ca. 0.68 € |
40 g | Butter | ca. 0.27 € |
Zubereitung:
Das Prunkstück der österreichischen Mehlspeisenküche! Es gibt
zwar auch Strudel aus Hefe- oder Blätterteig, aber ein 'richtiger'
Strudel muss aus schlichtem Wasserteig bestehen, der so dünn ausgezogen
wird, dass man durch ihn hindurch einen Liebesbrief lesen
kann.
Wer sich seiner Künste nicht ganz sicher ist, setzt den Strudel in
eine halbhohe Hülle aus Alufolie. Wenn er dann beim Backen aufreisst,
kann nicht viel passieren.
Mehl auf das Backbrett geben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken,
Öl und Salz hineingeben und soviel Wasser hinzufügen,
dass sich die Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig kneten
lassen (etwa 1/8 l). Den Teig mit einer angewärmten Schüssel
zudecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in feine
Scheiben schneiden, mit Semmelmehl, Zucker, überbrühten Rosinen,
Mandeln, Vanillezucker und Zimt mischen.
Den Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion auf dem bemehlten
Backbrett ausrollen, auf ein bemehltes Tuch legen und nach allen
Seiten dünn ausziehen. Teigplatten mit Sahne bestreichen, die
Füllung daraufgeben, die Strudel aufrollen, in eine gefettete
Auflaufform setzen und etwa 60 Minuten bei 210 bis 220 Grad Celsius
backen, dabei mit zerlassener Butter bestreichen, damit er eine
lockere Kruste bekommt. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Noch ein paar Anmerkungen von mir:
Die dünn ausgerollten Teigplatten haben bei den angegebenen
Mengen etwa die Größe einer DIN-A4-Seite. Wenn nach dem Schälen
und Entfernen des Kerngehäuses noch ca. 900...1000 g Äpfel
übrigbleiben, reicht das aus. Damit lassen sich die Teigplatten
so belegen, dass man sie noch bequem, ohne dass der Teig reisst,
schließen kann. Ich hätte den Teig vielleicht auch noch etwas
dünner ziehen können, das war mir aber zu riskant.
Das Blech in die Mitte der Backröhre schieben (damit er auf der
Unterseite nicht schwarz wird) und Oberhitze erst ca. 15...20 min.
vor Ende einschalten.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Bärner Nussturte 1 Rezept Preise: Discount: 4.05 € EU-Bio: 6.27 € Demeter: 6.92 € Den Teig ausrollen und ein Kuchenblech damit belegen. Den Rand gleichmäßig glattstreichen oder mit dem Gabelende Rundungen formen. Mit der Gabel tüchtig | |
Cajun Seasoning Mix 1 Rezept Preise: Discount: 1.16 € EU-Bio: 1.73 € Demeter: 1.83 € Alle Zutaten gut vermischen und in einem Schraubglas aufbewahren. Passt nicht nur hervorragend zu Fisch, sondern auch zu Hühnchen und Steak. Das Fleisch wird | |
Helgoländer Eierpunsch 1 Rezept Preise: Discount: 5.68 € EU-Bio: 6.30 € Demeter: 6.30 € Alles erhitzen und dabei schaumig schlagen, aber nicht zum Kochen kommen lassen. Vor dem Servieren eine halbe Flasche Rum oder Weinbrand hinzugeben. | |
Cholera nach Art Furrer 4 Portionen Preise: Discount: 15.60 € EU-Bio: 17.50 € Demeter: 19.32 € Art Furrer ist Bergführer, Skilehrer und Hotelier aus dem Kanton Wallis, der in der Schweiz einige Bekanntheit genießt. Die hier vorgestellte Cholera ist | |
Lotusblatt-Brötchen 6 Portionen Preise: Discount: 0.24 € EU-Bio: 0.22 € Demeter: 0.54 € Während man Pekingente stets mit Pfannkuchen verspeist, isst man zu vielen anderen Entengerichten oder auch zu rotgekochten Speisen, die meist mit reichlich |