Rezept: Wildentenbrüstchen an Kumquatsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.60 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.44 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Frische Entenbrüstchen | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Für Die Sauce | ||
| 1 dl | Rotwein | ca. 0.13 € |
| 1 dl | Brauner Entenfond | |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
| 1 | Orange; Saft | |
| 40 g | Butter | ca. 0.29 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 Bund | Pfefferminze; geschnitten | ca. 0.99 € |
| 8 | Kumquat; geschnitten | |
Aufgeschnappt Von | ||
Zubereitung:
Die Entenbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl heidseitig anbraten und in einen Brattopf legen. Im vorgewärmten Backofen bei 250 Grad während etwa 7 Minuten blutig braten. Dann die Entenbrüstchen auf ein Gitter legen, mit Folie zudecken und nochmals 5 Minuten ziehen lassen.
Anschließend in dünne Scheiben schneiden und mit der Kumquatsauce servieren.
Für die Sauce den Bratensatz entfetten und mit dem Rotwein auslösen. Den Entenfond und Orangensaft zugeben und etwas einkochen. Die kalte Butter zugeben und zu einer sämigen Sauce rühren. Die restlichen Zutaten zu der Sauce geben un nochmals abschmecken.
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