Rezept: Wildpastete
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.69 Sterne von 13 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.95 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 500 g | gebratene Wildreste | |
| 65 g | Butter | ca. 0.65 € |
| 65 g | Schalotten | ca. 0.06 € |
| 60 g | Sardellen | ca. 0.00 € |
| 60 g | Parmesankäse | ca. 1.72 € |
| 50 g | abgeschältes Weißbrot | ca. 0.10 € |
| 125 g | Speckwürfel | ca. 0.61 € |
| 1 kl. | Dose Pfifferlinge | |
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| 1 Msp. | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Salz | ca. 0.01 € |
| 0.125 l | Wildbratensauce | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Bratenreste zweimal durch den Wolf drehen, einige Würfel zurückhalten. Schalotten klein schneiden und in Butter glasig dünsten. Rührei aus einem Ei und zwei Dottern rühren, ein Eiweiß zu Schnee schlagen. Eingeweichtes Weißbrot trocken abdämpfen, mit Schalotten und Rührei durch ein Sieb streichen und zum Fleisch geben. Sardellen, Pfifferlinge und Speck fein schneiden und mit Parmesan, Bratensauce und den restlichen Fleischwürfeln ebenfalls unterrühren. Nach dem Würzen mit Salz und Pfeffer, den Eischnee unterziehen. Eine Kastenform mit Speck oder Backtrennpapier auslegen, die Pastetenmasse einfüllen und zudecken. Die Wildpastete eine Stunde im Wasserbad kochen.
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