Rezept: Zander-Tatar im Glas mit Riesling-Kresse-Suppe

Zubereitung:

Den Backofen auf 120 oC vorheizen.

Das Zanderfilet waschen, trockentupfen und auf Gräten kontrollieren, diese, falls nötig, entfernen. Das Filet in kleine Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sesam vermischen. Das Zander-Tatar in große, ofenfeste Gläser verteilen und im Ofen zehn Minuten garen.

Die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in der Butter andünsten, mit dem Riesling ablöschen und einkochen lassen.

Die Kresse verlesen, waschen und trockenschütteln.

Die Brühe, die Sahne und die geriebene Kartoffel zu den Schalotten geben, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kresse dazugeben und die Suppe fein pürieren, falls nötig, noch durch ein Sieb streichen.

Die Kressesuppe auf das gegarte Tatar gießen und in den Gläsern servieren. Eventuell eine Serviette um die heißen Gläser binden.

Tipp: Falls Sie keine Kresse bekommen, können Sie auch andere Kräuter wie Kerbel, Petersilie oder Dill verwenden.

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