Rezept: Zarter Kräuter-Honig-Schmelz mit Altbierschaum
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.58 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.66 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 6 | Eigelb | ca. 0.51 € |
| 50 ml | Weißwein | ca. 0.18 € |
| 1 Pack. | Vanillezucker | ca. 0.02 € |
| 0.5 TL | Zitronenthymian | |
| 8 | Rosmarinnadeln | |
| 6 | Zitronenmelisseblätter | |
| 400 ml | Sahne | ca. 2.18 € |
| 3 | Sauerrahm | |
| 4 | Waldhonig - dunkel | |
Für Den Altbierschaum | ||
| 120 ml | Altbier | ca. 0.19 € |
| 5 | Zucker | |
| 3 cl | Waldbeerenlikör | |
| 6 | Eigelb | ca. 0.51 € |
| 1 | Vanilleschote, Mark davon | ca. 2.00 € |
Zubereitung:
Die Eigelb mit dem Weißwein, dem Vanillinzucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Schüssel ins Wasserbad stellen. Die Masse ca. 5 Minuten dickcremig schlagen. Zitronenthymian, Rosmarin und Zitronenmelisse fein hacken und beiseite stellen.
Die Eiercreme im kalten Wasserbad schlagen, bis sie abgekühlt ist. Die Sahne steifschlagen. Den Waldhonig einrühren und die Schlagsahne mit der sauren Sahne und den Kräutern unterheben.
Die Masse in eine Kastenform füllen und mit dem Zucker, dem Waldbeerenlikör, den Eigelb und dem Vanillemark ebenfalls im kalten Wasserbad schlagen, bis der Schaum ganz abgekühlt ist.
Den Kräuter-Honig-Schmelz aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit dem Altbierschaum anrichten.
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