Rezept: Ziegenkäse-Terrine - Variation 1

Zubereitung:

1. Am Vortag den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kapern abtropfen lassen und trockentupfen. Die Zitronenschale dünn abreiben. Den Ziegenkäse in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel geschmeidig rühren. ½ TL Zitronenschale, den Schnittlauch und die Kapern vorsichtig unterheben. Mit Pfeffer würzen.

2. Eine längliche Terrinenform (500 ml Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen. Die Käsemasse hineinfüllen, glattstreichen und mit Folie abdecken. Die Terrine mit einem etwa gleich großen Brett und einigen Konservendosen beschweren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3. Lollo ROSSO und Rauke putzen, waschen und trockenschleudern. Den Zitronensaft auspressen. Die Terrine vor dem Servieren stürzen und die Folie abziehen. Ein Messer in heißes Wasser tauchen und die Terrine in 10 Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem Salat auf einer Platte anrichten. 30 ml Zitronensaft mit dem Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern, die Hälfte über den Ziegenkäse und den Salat träufeln, den Rest extra servieren. Den Ziegenkäse mit Forellenkaviar garnieren. Zur Terrine Baguette und Pumpernickel servieren.

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