Rezept: Zitronencreme mit Rhabarberkompott
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.83 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.09 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 3 Blatt | Gelatine - weiß | ca. 0.44 € |
| 4 | Eiweiß | ca. 0.34 € |
| 225 g | Zucker | ca. 0.34 € |
| 250 g | Mascarpone | ca. 1.99 € |
| 100 ml | Buttermilch | ca. 0.16 € |
| 2 EL | Zitronensaft | ca. 0.07 € |
| 600 g | Rhabarber | ca. 1.79 € |
| 200 ml | Rotwein - oder Apfelsaft | |
| 0.5 TL | Pfefferkörner | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eiweiß steif schlagen, 75 g Zucker einrieseln lassen. Mascarpone mit 75 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, im heißen Wasserbad auflösen. Buttermilch mit Zitronensaft mischen, nach und nach unterrühren. Mascarponecreme, Eiweiß und Gelatine unterziehen. Creme kalt stellen. Rhabarber in 5 cm große Stücke schneiden, mit Rotwein oder Apfelsaft, 75 g Zucker, 1/2 Tl. Pfefferkörner bei geringer Hitze 4 Minuten dünsten (der Rhabarber darf nicht zerfallen).
Aus der Zitronencreme mit zwei Teelöffeln kleine Klöße abstechen, auf dem Kompott anrichten.
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