Rezept: Zuccotto - Variation 1

Zubereitung:

Biskuitboden:
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. In einer anderen Schüssel das Eigelb, Puder- und Vanillezucker zu einer schaumigen Creme rühren. Stärke, Mehl und Eischnee vorsichtig unter die Eigelbcreme heben. Zwei Haushaltsbackbleche mit Backpapier auslegen, die Teigmasse gleichmäßig darauf verteilen und bei 180 Grad ca. 15 bis 20 Minuten backen (je nach Herd). Nach Abkühlung die Backbleche auf eine Arbeitsfläche stürzen und das Backpapier abziehen. Dann zwei Kreise ausstechen: Einen mit einem Durchmesser von ca. 30 cm und den Zweiten mit ca. 26 cm. Bei dem grösseren Kreis werden an zwei sich gegenüberliegenden Seiten kleine Dreiecke ausgeschnitten, damit er gut in die Kuppelform (oder eine entsprechende runde Schüssel mit ca. 26 cm) passt. Amaretto mit einem Pinsel auf dem Boden in der Kuppelform streichen und einziehen lassen Füllung: Die Blockschokolade raspeln und mit 100 ml Sahne im Wasserbad schmelzen. Die gehackten Mandeln und Haselnüsse ohne Fett bei schwacher Hitze in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Die Hälfte davon und 25 g Pistazien unter die geschmolzene Schokolade rühren. 600 ml Sahne steif schlagen. Die Hälfte davon unter die schon leicht abgekühlte Schokolade heben. 300 g Mascarpone, die restliche geschlagene Sahne, den Rest der gerösteten Nüsse und 25 g Pistazien miteinander verrühren. Diese helle Füllung in die mit Biskuitboden ausgelegte Kuppelform geben und für ca. 20 Minuten ins Gefrierfach stellen, bis sie anfängt steif zu werden. Dann die Schokosahne einfüllen und den zweiten Biskuitkreis als Deckel drauflegen.

Das Ganze mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Verzierung:
Zuccotto stürzen, mit Puderzucker und Kakao verzieren. Nach Geschmack zum Beispiel mit Schokosauce, mit Mokkabohnen oder Mandelsplittern dekorieren.

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