Rezept: Brotkwass
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept: 2.99 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 2 kg | Schwarzbrot | ca. 1.98 € |
| 400 g | Roggenmehl | ca. 0.72 € |
| 40 g | Backhefe - frisch | ca. 0.14 € |
| 5 l | Wasser - (1) | ca. 0.05 € |
| 5 l | Wasser - (2) | ca. 0.05 € |
| 5 l | Wasser - (3) | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Das in dünne Scheiben geschnittene Schwarzbrot in der Backröhre trocknen, danach in ein großes Gefäß legen, 2/3 vom Roggenmehl zugeben, mit kochendem Wasser (1) übergießen, mit einem Tuch zudecken und 24 Stunden stehen lassen.
Das restliche Mehl mit warmem, abgekochtem Wasser (2) verrühren, Hefe zugeben und ebenfalls 24 Stunden zum Gären abstellen.
Die gegorene Masse dem Gemisch aus Schwarzbrot, Mehl und Wasser zugeben, gut durchrühren und mit warmem abgekochten Wasser (3) nachfüllen. Nach einigen Tagen ist der Kwass fertig. Er muss kühl stehen und kann je nach Verbrauch drei- bis viermal mit Wasser aufgefüllt werden.
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