Rezept: Brotpudding mit Punschsabayon und Gesponnenem Zucker
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DEN BROTPUDDING | ||
| 6 Scheibe(n) | Toastbrot | ca. 0.36 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 250 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.26 € |
| 1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 35 g | Zucker | ca. 0.05 € |
FÜR DAS PUNSCHSABAYON | ||
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 1 Schuss | Grand Marnier | |
| 3 EL | Zucker | ca. 0.08 € |
| 40 ml | Rum | ca. 0.31 € |
| 0.0625 l | Rotwein | ca. 0.08 € |
| 1 Msp. | Punschgewürz | |
FÜR DEN GESPONNENEN ZUCKER | ||
| 2 EL | Zucker | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Wasser | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
2 Scheiben Toastbrot halbieren und 4 Kreise ausstechen. Von den restlichen vier Scheiben wiederum 4 grössere Kreise ausstechen. Alle ausgestochenen Kreise beidseitig mit Butter bestreichen. Vanilleschote aufschneiden, Mark auskratzen. Milch und Vanillemark aufkochen. Die Eier und den Zucker im Schneekessel verrühren und mit der Milch vermischen.
Die beiden grösseren Brotscheiben mit je einer kleinen in 4 passende Formen bzw. Ringe legen und mit dem Eier-Milchgemisch übergießen. In einem Wasserbad bei ca. 180 °C etwa 15-20 Minuten pochieren.
Für das Punschsabayon: Alle Zutaten für das Punschsabayon in einen Metallkessel geben und mit einem Schneebesen über Wasserdampf schaumig schlagen.
Für den gesponnenen Zucker: 2 Teile Zucker und 1 Teil Wasser in einem kleinen Topf bräunen. Etwas auskühlen lassen und mit einer Gabel "spinnen".
Sabayon über den Brotpudding gießen, mit dem gesponnenen Zucker garnieren.
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