Rezept: Cagouilles a la Charentaise
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 48 | Schnecken | |
| 160 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.57 € |
| 80 g | Speck | ca. 0.39 € |
| 50 g | Roher Schinken | ca. 0.40 € |
| 1 Tasse(n) | Brühe | |
| 80 g | Semmelbrösel | ca. 0.06 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.36 € |
| 1 | Bouquet garni/ - Kräuterstrauss: Petersilie, Lorbeer und Thymian | |
| 1 Tasse(n) | Petersilie - gehackt | |
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.05 € |
| 1 kl. | Zwiebel - gespickt mit | ca. 0.03 € |
| Nelken | ca. 0.09 € | |
| 8 kl. | Schalotten | |
| 4 | Knoblauchzehen | ca. 0.36 € |
| 2 | Möhren | ca. 0.17 € |
| 1 gr. | Stange Lauch - nur das Weiße | ca. 0.80 € |
Zubereitung:
Cagouilles ist ein anderes Wort für escargots, also Schnecken.
Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs schälen und fein hacken. Lauch und Karotten in feine Scheiben schneiden und kurz waschen, das bouquet garni mit einem Faden zusammenbinden.
Schnecken in ein Sieb geben und kurz unter kaltes Wasser halten Alles bisher erwähnte in einem Topf mit gut der Hälfte der Butter 10 min andünsten, salzen, pfeffern, mit Weißwein und Brühe angießen. Bei milder Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Speck und Schinken sehr fein zerkleinern, Restlichen Knoblauch und die Schalotten fein hacken und mit dem Rest Butter in einem anderen Topf braten. Die fertig gegarten Schnecken dazugeben und 5 Minuten kochen. Dann Semmelbrösel und Petersilie dazugeben und weitere 5 min unter ständigem Rühren kochen.
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