Rezept: Brunnenkressecreme mit Hechtklößchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.31 Sterne von 13 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.88 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 1 Bund | Brunnenkresse | ca. 0.00 € |
| 0.125 l | Wein | ca. 0.30 € |
| 0.5 l | Brühe | ca. 0.09 € |
| 150 g | Kartoffeln | ca. 0.34 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.04 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.125 l | Sahne | ca. 0.68 € |
| 4 | Kirschtomaten | |
Hechtklösschen | ||
| 200 g | Hechtfleisch | ca. 0.00 € |
| 0.125 l | Sahne | ca. 0.68 € |
| Salz, Pfefer | ||
| 2 cl | Pernod | ca. 0.40 € |
| 0.25 l | Fischfond | ca. 1.24 € |
Zubereitung:
Zwiebel abziehen, würfeln und in erhitzter Butter andünsten. Brunnenkresse kleinschneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit Wein ablöschen und die Brühe angießen. Kartoffeln schälen, reiben und in die Suppe geben. Alles etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Die Suppe mit einem Purierstab bearbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vor dem Servieren mit Sahne verfeinern.
Hechtfleisch mit Salz, Sahne, Pfeffer und Pernod in einen Küchenmaschine geben, pürieren. Kleien Klößchen abstechen und im heißen Fischfond etwa 5 Minuten pochieren. Heiss in den Suppenteller setzen. Die Brunnenkressecreme darauf gießen und mit Tomaten und Kresseblättchen verzieren.
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