Rezept: Bulgur-Kräuter-Salat - Taboule
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
ZUTATEN | ||
| 150 g | Feines Bulgur (Weizenschrot) | ca. 0.37 € |
| 0.5 Bund | Frühlingszwiebeln | ca. 0.16 € |
| 3 | Reife, aromatische Tomaten - (300 g) | |
| 4 kl. | Knackige Gurken (je 150 g) | |
| 1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
| 1 Bund | Frische oder 1 EL - getrocknete | |
| Minze | ||
| 1 kl. | Romanasalat | |
| 6 EL | Zitronensaft | ca. 0.22 € |
| 4 EL | Olivenöl - kaltgepresst | ca. 0.31 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
Zubereitung:
Zubereitungszeit: 30 Minuten (+ 4 Std. Quellen + 30 Minuten Kühlen)
Bulgur waschen, bis das Wasser klar ist. Bulgur dann in einer Schüssel mit Wasser bedeckt etwa 4 Std. quellen lassen. Gemüse und Kräuter waschen, trockentupfen.
Frühlingszwiebeln putzen, einmal längs halbieren, quer in kleine Würfel schneiden. Tomaten vierteln, Stielansätze herausschneiden. Die Tomaten fein würfeln. Gurken schälen und ebenfalls fein würfeln.
Vom Romanasalat die dunklen Blätter abtrennen und anderweitig verwenden. Die zartgelben Blätter vom Strunk lösen, abbrausen, trockentupfen und auf einer großen Salatplatte oder mehreren Tellern anrichten. Von den Kräutern Blättchen von den Stielen zupfen. Blättchen und zarte Stiele fein hacken.
Bulgur in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Gemüse und Kräuter dazugeben, Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und den Salat für etwa 30 Minuten kalt stellen. Taboule zum Servieren auf den Salatblättern anrichten, Fladenbrot dazu reichen.
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