Rezept: Pikantes Zwiebelmus
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Liter:
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
| 3 mittelgr. | Rote Zwiebeln - fein gehackt | |
| 2 | Frische Chilischoten, evtl. | |
| die Hälfte mehr, geputzt | ||
| u. klein gehackt | ||
| 0.25 Tasse(n) | Getrocknete Tomaten - klein | |
| gehackt | ||
| 1 | Säuerlichen Kochapfel, z.B. - Granny Smith oder Pippin | ca. 0.87 € |
| geviertelt, entkernt, | ||
| geschält und geraspelt | ||
| 100 g | Helle Rosinen - gehackt | |
| 180 ml | Rotweinessig | ca. 0.77 € |
| 200 g | Brauner Zucker | ca. 0.54 € |
| 1 | Zimtstange | ca. 0.50 € |
| 250 ml | Apfelsaft ODER Wasser | ca. 0.16 € |
| Salz - nach Geschmack |
Zubereitung:
Das Öl in einem großen, schweren Topf bei mäßiger Hitze erwärmen. Zwiebeln und Chilis dazugeben und etwa 45 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Alle anderen Zutaten bis auf das Salz dazugeben. Bei mäßiger Hitze allmählich erhitzen. Ohne Deckel etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis alle Zutaten weich sind und das Mus dick wird. Häufig umrühren. Wenn alle Feuchtigkeit verkocht ist und die Zwiebeln noch nicht gar sind, etwas Wasser zugeben und weiterkochen, bis die Mischung zu einer dickflüssigen, an Marmelade erinnernden Konsistenz reduziert ist. Vom Herd nehmen. Mit Salz würzen. An dieser Stelle kann nach Bedarf noch mehr Chili dazugegeben werden. Das Mus lässt sich bis zu 2 Wochen im Kühlschrank lagern. Anmerkung: Dieses pikante Mus lässt sich vielseitig verwenden. Es schmeckt warm zu geräuchtertem Hühnerfleisch oder kalt mit Frischkäse auf einem getoasteten Zwiebelbrot.
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